四川省教育廳關于加強學校食堂疫情防控工作的通知

各市（州）教育行政部門，各高等學校：

為切實保障學校（幼兒園）食堂供餐安全，根據(jù)《四川省應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情應急指揮部關于印發(fā)加強單位食堂疫情防控的六條措施的通知》（川疫指發(fā)〔2020〕5號）、《四川省中小學校食品安全管理辦法》（省政府令第337號）、《四川省高等學校食堂管理辦法》（川教〔2017〕127號）精神，現(xiàn)就做好學校食堂疫情防控工作通知如下。

一、切實落實主體責任

各地、各校要按照屬地管理原則，在當?shù)匦l(wèi)生健康、疾控、市場監(jiān)管等部門指導下，嚴格落實新冠肺炎食堂衛(wèi)生防疫要求，嚴格落實學校食品安全教育行政部門主管責任、學校主體責任和校（園）長第一責任人責任，強化食堂管理，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規(guī)定，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程和就餐過程中傳播。

二、嚴格食堂人員管理

加強對學校食堂工作人員的健康排查，凡有與確診或疑似新冠肺炎人員有接觸的人員，要及時送診或隔離觀察。堅持每天對在崗員工進行晨檢和體溫檢測，凡出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀應立即停崗送診。加強個人衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。進入操作區(qū)要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生。加強對食堂員工的安全防護、疫情防控和食品安全知識培訓，增強自我防護、應急處置和餐飲服務能力。

三、確保食堂清潔衛(wèi)生

要每天對學校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。食堂后廚實行封閉管理，非本食堂人員不得進入后廚。定時開窗通風或保持新風系統(tǒng)正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。要嚴格廢棄口罩、餐廚廢棄物等垃圾分類投放管理，及時清運垃圾，做到日產(chǎn)日清，并每天對垃圾桶和清運工具進行清潔消毒。

四、規(guī)范食堂餐食制售

嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規(guī)范等要求，加強食材采購貨物交接和食材配送車輛管控，嚴把進貨查驗、索票索證、生熟分開、食品加工、加熱存放、售賣等各道關口，消除食品安全隱患。嚴禁采購、制作或經(jīng)營野生動物和其他不明來源的食材食品。嚴禁在食堂飼養(yǎng)畜禽和寵物。嚴禁現(xiàn)場宰殺活畜禽。嚴禁食堂承接非必要性的團體性餐飲服務工作。嚴禁中小學、幼兒園制售冷葷涼菜，高校在疫情防控期間盡量不提供生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點、生食海產(chǎn)品等制作和銷售。

五、控制就餐人員流量

針對學校食堂就餐人員多且集中的實際情況，要采取必要的措施，讓學生、教職工錯時就餐、分散就餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；提醒和引導師生佩戴口罩、餐前洗手，在學校餐廳中配備洗手設施和足夠的洗手液。

六、嚴肅食堂督查問責

按照“疫情響應不解除不返?！薄ⅰ拔镔Y保障不充分不開學”“措施落實不到位不開課”的原則要求，我廳將學校食堂防控工作作為開學前物質(zhì)保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導。

四川省教育廳

2020年2月17日